四大真相為罐（guàn）頭食品“平反”！

　防腐劑、色素、營養流失……種種傳聞讓許多人離罐頭這種方便好吃的食品越來越遠。但你（nǐ）知（zhī）道嗎？美（měi）國人年均消（xiāo）費罐頭達到90公斤―――原來（lái）香蕉大网站免费看精品對罐頭有著（zhe）許多誤會！

　　 破解罐頭的四大恐怖傳聞

　　恐怖傳聞（wén）一：

　　防腐劑是罐頭食品的頭號惡（è）行

　　提到罐頭（tóu），人們馬上會聯想到“防腐劑”。罐頭能保存一到兩年，怎麽（me）可能（néng）沒有防腐劑呢？化學（xué）的（de）、有毒的、致（zhì）癌的……你有太多的負麵（miàn）詞語來看待防腐劑。

　　真相陳述（shù）：

　　罐頭是與防腐劑“絕緣”的食品

 

　　其實，防腐劑是人們對罐頭最大的誤（wù）解。罐（guàn）頭（tóu）之所以能夠長（zhǎng）期保存而不變質，完全得益於（yú）密封的容器和（hé）嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。

　　早在150年前，法國科（kē）學家巴斯德（dé）就（jiù）發現細菌（jun1）、黴菌和酵母微（wēi）生物在食物中能夠（gòu）大量繁殖，造成食物腐敗，而煮沸食物可以殺死細菌（jun1），再把（bǎ）食物放到封閉的瓶（píng）子裏，就可以長（zhǎng）時間保存，於是，罐頭食品應運而生。

　　現在，罐頭的加工廣泛應用了巴氏滅菌法，嚴格進行殺菌，能夠做到真正的無（wú）菌。此外，市麵上常見的罐頭包裝：馬口鐵、玻璃瓶、各種軟包裝等，都是完全的密封包（bāo）裝，可以（yǐ）使滅（miè）過菌的食品處於真空狀態下，阻隔外界汙（wū）染進入（rù），防止細菌等的再（zài）次滋生，在常溫條件下保存也不（bú）會變質（zhì）。因此，罐頭食（shí）品根本無須（xū）加入防腐（fǔ）劑！

　　況且，防腐劑在食品中的作用是抑（yì）製有害菌的繁殖，在國家（jiā）規定的使用量範圍（wéi）內都是安全無害的。日常食用的（de）調味品、飲料和一般袋裝食品通常都含有防腐劑，香蕉大网站免费看精品大可不必因噎廢食。

　　恐怖傳聞二：

　　香精、色（sè）素是罐頭食品的誘人騙術

　　漂亮的（de）橘子（zǐ），鮮嫩的（de）黃桃……清香的氣味，甜蜜（mì）的味道……這些美麗的外表是（shì）真是（shì）假（jiǎ）？你很難相信經過加工的食品還有什（shí）麽天然可言，香精、色素這些東西吃多了當然是沒什麽好處的，所以，罐頭？還是算了吧。　

　　真相陳述：

　　品質有保證的罐頭都是原汁原味的

 

　　事實上（shàng），罐頭食品的加工從本質上不同於飲料、糕點（diǎn）等食品。罐（guàn）頭的出現是為了保存（cún）新鮮食物，而不僅僅是追求美味。因此，罐頭的核心在於其中的固形物，也就是食物原料，這些固形物如果（guǒ）添加了香精、色素，就會變得很“假”，反而影（yǐng）響賣相。

　　你（nǐ）腦海中那些鮮豔（yàn）過頭的水果（guǒ）罐頭，往往是不具備（bèi）資質的小作坊為了掩蓋原料的不新鮮、加入（rù）大量添加劑生產的偽劣產品，正規廠家生（shēng）產的罐頭在食品添加劑的使用上都是遵照國（guó）家標準的。因此（cǐ），隻有裝飾用染色（sè）櫻桃罐頭（tóu）中含有胭脂紅色素，其餘罐頭都（dōu）是不（bú）添加合成色（sè）素的，而其他食品添加劑，隻要符合國家標準，都是安全的。而且，我國罐頭的銷路主要（yào）在於出口，個別國家在食品添加劑上（shàng）的苛刻要求也養成了我國罐頭廠商的良好（hǎo）習慣，因此，正規廠家生產的罐頭（tóu）食品連常見的甜味劑都不用，嚴格保證了罐頭的原汁原味。

　　恐怖傳聞三：

　　營養流失是（shì）罐頭不可避（bì）免的缺陷

　　很多人認為罐頭（tóu）和其他（tā）方便食品一樣（yàng），隻能充饑，卻沒有營養。更有一些（xiē）評論（lùn）指（zhǐ）出，罐頭食（shí）品經過高溫高壓，維生素大量損失。這些（xiē）傳聞（wén）都直指你的健康要害，因此你不敢愛上罐頭。

 

　　真相陳述（shù）：

　　營（yíng）養流失隻是（shì）人們對食品的誤解

　　根據德國的一項最新研究，比起用新鮮青豆、胡蘿卜所做的菜肴，罐頭裏的（de）青（qīng）豆、胡蘿卜所含的各類維生素、葉酸、碳水化合物、蛋白質、脂肪等（děng）等，都沒什麽明顯的（de）不（bú）同。

　　事實就是這樣，營養流失隻是人們（men）對罐頭食品的一種誤解。在罐頭加工的過程中，確實有（yǒu）一些廠商為了延長保質期限，進行溫（wēn）度較高、時間較長的殺菌。不過總的來說，應用巴氏滅菌法，一般肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度在（zài）120℃左右，蔬菜、水（shuǐ）果罐頭的加工溫度不會超過100℃；而香蕉大网站免费看精品日常的家庭（tíng）烹飪溫度很容易就會超過300℃，維生（shēng）素等營養在罐頭加工過程中的流失不會超過它們在煎、炒、炸、煮中的流失。

　　而（ér）且，罐（guàn）頭食品中的某些營養成分比香蕉大网站免费看精品按日常烹飪方式做出的食品還要高：殺菌過程對魚類中的蛋白質（zhì）、礦物質等營養素不但沒有什麽影響，還能夠（gòu）使魚（yú）骨變酥變軟，溶出大量的鈣；同樣，殺菌過（guò）程並不損失（shī）蔬（shū）菜中的維生素K，還能使許多營養成分變得易於被人體吸收，如番茄紅素，在罐頭番茄中要（yào）比新鮮番茄高一倍。

　　恐怖傳聞四：

　　不新鮮是罐頭食品無法逃避的現（xiàn）實

　　就算吃罐頭食品沒什麽問題，可市場上這麽多新鮮（xiān）的肉類、蔬菜、水果，總比罐頭要好吧（ba）？罐頭（tóu）食品，再怎（zěn）麽安全、有（yǒu）營養，隻要是加工過了，總歸是不新鮮的！

　　真相陳述：

 

　　罐頭食品更保鮮

　　首先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。罐頭的製造，為（wéi）了追求較低的成本和更好的口味，都會在最合適的季節選擇最新鮮的原料。而且，正規的罐頭廠商（shāng）都有自己的原料基地，在化肥、農藥等方麵有嚴格的控製，能夠充分保證原料的品質。

　　其次，罐頭的（de）加工過程恰恰是（shì）為食品“保鮮”的。肉類、魚類如果不（bú）能得到及時（shí）加工（gōng）就會迅速腐敗，蔬菜、水（shuǐ）果在采摘後如果不及（jí）時加工也會造（zào）成營養不（bú）斷流失。有研究表明，植物被采摘後由於（yú）不能進行（háng）正常的生化（huà）合成，很多化學反應都是逆向進行的，維生素等營養會不斷消耗。因此，運輸、售賣的時間過（guò）長，會讓香蕉大网站免费看精品本以為新鮮的食物（wù）變得（dé）不新鮮。而罐頭食品從田間（jiān）到工廠、從新鮮（xiān）原料到成品，隻要（yào）不到1個小時的時間，殺菌過程能夠及時叫（jiào）停食物的化學反（fǎn）應，使食物的營養成分充分保留在新鮮的狀態。

　　愛上罐頭（tóu）的四大理由

　　有營養，更健（jiàn）康：

　　保留了新鮮原料的營養，而且不含有害添（tiān）加劑，因此罐頭食品是安全、營（yíng）養、健康的一個好選擇。

　　品種多，選擇多：

　　罐頭食品種類很豐富：肉類（lèi）、魚類、蔬菜、水果（guǒ）一應俱全，而且口味也很豐富。

　　美味與快樂兼得：

　　打開罐頭就是一盤美味，可以幫你省去不少廚房裏的忙碌（lù）。

　　環保與節能的綠色食（shí）品：

　　罐頭的包裝都是可以降解的（de），對環境沒（méi）有汙染；而且罐頭不需要低溫冷藏，能在（zài）常溫下長期保（bǎo）存，可以節約不少電能。

　　食用罐（guàn）頭的三大法則

　　適度食（shí）用更（gèng）健康

　　任何事情都要有個度，罐頭也不例外。雖然罐頭營養又美味，但別忘了你的飲食均衡。在時令蔬（shū）菜水果非（fēi）常豐富的時候，不要放棄（qì）這些生鮮的食物（wù）；如果不是那麽忙，也一（yī）定要經常給自己和家人烹飪一些飯菜，溫暖你們（men）的腸胃和親（qīn）情。

　　不要一味追求大包裝

　　“超（chāo）市贏家”們有個習慣，就是購買大包裝的食品，既省心又劃算，這可（kě）未必是件好事。罐頭在沒開封的時候可以常溫保（bǎo）存，但一旦（dàn）開了封，它（tā）就和其他食（shí）品一樣了，也很容易變質。如果你打開了一個罐（guàn）頭而（ér）沒有吃完，就一定要放到冰（bīng）箱裏冷藏，而且最好盡快吃掉，千萬不要以為（wéi）罐頭裏的食品離開了包裝還能保（bǎo）持無菌（jun1）。所以（yǐ），選擇一頓能夠吃完的適量包裝才是（shì）明智之舉。

　　烹飪時間別過長

　　罐頭的一個很重要的好（hǎo）處是能夠提供那些不太常見（jiàn）的蔬果或者魚、肉（ròu），比如馬蹄、蘆筍、金槍（qiāng）魚（yú）、鯪（líng）魚等等。這些食（shí）物是烹製菜肴的上好原料，有了罐頭，香蕉大网站免费看精品可以隨（suí）時隨地烹飪這些拿手好菜。不過要注意，罐頭在（zài）加工過程中等於已經做熟了，所以在做菜的（de）時候對罐頭食品“點到為止”即（jí）可，如果烹飪的（de）時間過長，無疑會損失更多的營養。

　　三個步驟挑選罐頭

　　選擇知名品牌（pái）：

　　知名企業生產的罐頭，從原料到加工，程序都非常規範，安全、衛生、營養等各方麵都沒有問題。梅林（lín）、古龍、鷹金錢、兆寶、銀鷺等大（dà）廠名牌都是很（hěn）好的選擇。相反，那些作坊式的小罐頭廠，為了牟取暴利，使用不合格的原料，並且缺乏罐頭製作的（de）基本知識和工藝，所（suǒ）以才會違反標準加入防腐劑、色素、甚至其他有害添加劑。

　　仔（zǎi）細觀察包（bāo）裝：

　　對罐（guàn）頭品牌不熟悉，擔心分辨不出次品？沒關係，觀察罐（guàn）頭（tóu）的外包裝是一個很簡便的區分辦法。先看外包裝是否整潔幹淨，字跡印（yìn）刷是否清晰。另外，正規廠（chǎng）家生產（chǎn）的罐頭標簽，應該標有品（pǐn）名、廠名、廠址、配料表、淨含量、固形物含（hán）量（liàng）、執行標準（zhǔn）代號、質量等級（jí）以及保質期限等各項內容。最後，別忘了看（kàn）看生產日期，選購保質期內的產品。

　　認真（zhēn）辨別質量：

　　接下來，還要查看罐頭本身的質量。

　　魚類、肉類罐頭：這些罐頭多數使用（yòng）馬口鐵包裝，好的罐頭由於內部是真空，所以罐頂（dǐng）或者罐底（dǐ）應該是平的或者是向內凹的。而（ér）那些密封泄漏或（huò）殺（shā）菌（jun1）不當的罐頭，罐內仍有細菌繁（fán）殖，會產生氣（qì）體，因此罐頂或罐底會（huì）凸起，這樣（yàng）的罐頭就不能再食用了。

　　蔬菜、水果罐頭：這些罐頭多數使用玻璃瓶包裝，可以看（kàn）到內容物。好（hǎo）的（de）罐頭應該是內容物均勻、湯汁清亮透明（míng）。而不好（hǎo）的罐頭內容物大（dà）小不一，湯汁顏色也會重很多（duō）。