殺菌鍋產品介紹

用最簡單的術語，殺（shā）菌鍋是一隻密閉的、加壓的加熱器，用於加熱密封在（zài）容器內的食品。對密（mì）封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品，可以使（shǐ）用多種不同的殺菌（jun1）鍋係統。殺菌鍋係統有著（zhe）一些相同的特（tè）性：

係統是加（jiā）壓的，傳遞溫度大大（dà）高於沸水。

係統使用某種介質（稱（chēng）為加熱介質或殺菌介質）作為向產品傳遞熱量的工具。用於鍋內的介質包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中（zhōng）、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。

有些係統在殺菌和冷（lěng）卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓（yā）力。這樣（yàng）做是必要的，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受（shòu）力有限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋（gài）的（de）或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸（cùn）），任（rèn）何施加於殺菌鍋的超過該15psig的壓（yā）力都稱之為過壓（yā）。提供（gòng）過壓，例如25-35psig的（de）殺菌係統（tǒng）可以（yǐ）在更高的溫度下操（cāo）作。

--殺菌鍋的作業必須適當，以確保容器經殺菌後達到商業無菌。