全自动（dòng）杀菌锅杀菌（jun1）时间的长短和操作方法

发布日期：2022-04-15查看次（cì）数：
 一般罐头食品厂对罐头（tóu）作常压水煮（zhǔ）加热杀菌（jun1）处理时都采用本形式（shì）的卧式杀菌锅，本设备通过引入（rù）压缩空（kōng）气（qì）可实现反压杀菌。如冷却（què）需在锅（guō）内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。
 
　　在（zài）杀菌时，由于加热使罐头温（wēn）度（dù）升高（gāo），罐头内压力会超过罐外（wài）（在锅（guō）内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出（chū），必须施加（jiā）反压力（lì），特别（bié）是对需要（yào）较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
 
　　使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作（zuò）情况分述如下：由于压（yā）缩空（kōng）气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在（zài）杀菌时升温过程中，不放（fàng）进压缩（suō）空气（qì），而只在（zài）达到杀（shā）菌温度后处（chù）于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增（zēng）加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将（jiāng）冷却（què）水压入喷水管。由（yóu）于锅内（nèi）温度下降，蒸汽冷凝，而使（shǐ）锅内力降低采用压缩（suō）空气的压力来补偿。
 
　　在杀（shā）菌过（guò）程中，应注意最初排（pái）气，进而泄（xiè）汽，使蒸汽流通。亦可（kě）每隔15－20分钟放气一次，促进热（rè）交换。总之必须满足杀菌（jun1）条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度（dù）的高低，杀菌压力的（de）大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规（guī）定。
 


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