四（sì）大真（zhēn）相為罐頭食品“平反”！

　防腐劑、色素、營養流失……種種傳聞讓許多人離（lí）罐頭這種方便好吃的食品越來越遠。但你（nǐ）知道嗎？美國人年均消費罐頭達到（dào）90公斤（jīn）―――原來我（wǒ）們對罐頭有（yǒu）著許（xǔ）多誤會（huì）！

　　 破解罐頭的四大恐怖傳聞

　　恐怖傳聞一：

　　防腐劑是罐頭（tóu）食品的頭號惡行

　　提到罐（guàn）頭，人們馬上會聯想到“防腐劑”。罐頭能（néng）保存一到兩年，怎麽可能沒有防腐（fǔ）劑呢？化學的、有毒的、致癌（ái）的……你有太多的負麵詞語來看待防腐劑。

　　真相陳述：

　　罐頭是與防腐劑“絕緣”的食品

 

　　其實，防腐劑是人們對罐頭最大的誤解。罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。

　　早（zǎo）在150年（nián）前，法國科學家巴斯德就發現細菌、黴菌（jun1）和酵母微生物在食物中能夠大量繁殖，造成食物腐敗，而煮沸食物可以殺死細菌，再把食物放到封閉的瓶子裏，就可以長時間保存，於是，罐頭食（shí）品應運而生。

　　現在，罐頭的加工廣泛（fàn）應用了巴氏滅菌法，嚴格進行殺菌，能夠做到真正的無菌（jun1）。此外，市（shì）麵上常見（jiàn）的罐頭包裝：馬口鐵、玻璃瓶、各種（zhǒng）軟包裝（zhuāng）等，都是完全的密封包裝，可（kě）以使滅過菌的食品（pǐn）處（chù）於真空狀態下，阻隔外界汙染進入，防止（zhǐ）細（xì）菌等的再次滋生，在常溫（wēn）條件下保存也不會變質。因此，罐頭食品根本無須加入防腐劑！

　　況且，防腐劑在食品中的作用是抑製有害菌的繁殖，在國（guó）家規定的使用量範圍內（nèi）都是安全無害（hài）的。日常食（shí）用的調味品、飲料和一般（bān）袋裝食品（pǐn）通常都含有防（fáng）腐劑，香蕉大网站免费看精品大可不必因噎廢食。

　　恐怖傳聞二：

　　香精、色素是罐（guàn）頭食品的誘人（rén）騙（piàn）術

　　漂亮的（de）橘子，鮮嫩的黃（huáng）桃……清香的氣（qì）味，甜（tián）蜜的味道……這些美麗的（de）外表是真是假？你很難相信經過加工（gōng）的食品還有什麽天然可言，香精、色素這些東西吃多了當（dāng）然是沒什麽好處的，所以，罐頭？還是算了（le）吧。　

　　真（zhēn）相陳述：

　　品質有保證的罐頭都是原汁（zhī）原味的

 

　　事實上，罐頭食品的加工從本質上不同於飲料、糕（gāo）點等食（shí）品。罐頭的出現是為了保存新鮮食物，而不（bú）僅僅是追求美（měi）味。因此，罐（guàn）頭的核心在（zài）於其中的（de）固形物，也就是食物原料，這些固形物如果添加了（le）香精、色素，就會變得很“假”，反而影響（xiǎng）賣相。

　　你腦海中那些鮮豔過頭的水果罐頭，往往是不具（jù）備資質的（de）小作坊為了掩蓋原料的不新鮮、加入大量添加劑生產的偽劣產品，正規廠（chǎng）家生產的罐頭（tóu）在食品添加劑（jì）的使用（yòng）上都是遵照國家（jiā）標準的。因此，隻（zhī）有（yǒu）裝飾用（yòng）染色櫻桃罐（guàn）頭中含有胭脂紅色素（sù），其（qí）餘罐頭都是不添加合成色（sè）素的，而其（qí）他食品添（tiān）加劑，隻要符合國家標準，都是安全的。而且，我國罐頭的銷路主（zhǔ）要在於（yú）出口，個別國家在食（shí）品添加劑（jì）上的（de）苛刻要求也（yě）養成了我國罐頭廠商的良好習慣，因此，正規廠家生產的罐頭食品連常見的甜味劑都不用，嚴格保證了罐頭的原汁原味。

　　恐怖傳（chuán）聞（wén）三（sān）：

　　營養流失是罐頭不可避免的（de）缺陷

　　很多人認為（wéi）罐頭和其他（tā）方便食品一樣（yàng），隻能充饑，卻沒有營養。更有一些評論指出，罐頭食（shí）品經過高溫高壓（yā），維生素大量（liàng）損失。這（zhè）些傳聞都直指你的（de）健康要害，因此你不敢愛（ài）上罐頭。

 

　　真相陳述（shù）：

　　營養（yǎng）流失隻是人們對食品的誤（wù）解

　　根據德（dé）國的一項最新研究，比起用新鮮青豆、胡蘿卜所做的菜肴，罐頭裏的青（qīng）豆、胡蘿卜所含的各類維生素、葉酸、碳水化合物、蛋白質、脂（zhī）肪等等，都沒什麽明顯的不同。

　　事實就是這樣，營養流失隻是人們對罐頭食品的一種誤解（jiě）。在罐頭加（jiā）工的過程中，確實有一些廠商為了延長保質期限，進行溫度較高、時間較長的殺菌。不過總的來說，應用巴氏（shì）滅菌法，一般肉類罐頭和海產（chǎn）魚類罐頭的加工溫度在（zài）120℃左右，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃；而香蕉大网站免费看精品日（rì）常的家庭烹飪溫度很容（róng）易就會超過300℃，維生素等（děng）營養在罐頭加工過程中的流失不會超過它們在煎、炒、炸、煮中（zhōng）的流失（shī）。

　　而且，罐頭食品中的某（mǒu）些營養成分比香蕉大网站免费看精品按日常烹飪方式做出的食品還（hái）要高：殺菌過程對魚類（lèi）中的（de）蛋白質、礦物質（zhì）等營養素不但沒有什麽影響，還能夠使魚骨變酥變軟，溶（róng）出大量的鈣（gài）；同樣，殺菌過程並不損失蔬（shū）菜中的維（wéi）生素K，還能使許多營（yíng）養成分變得易於被人體吸收，如番茄紅素，在罐頭（tóu）番茄中要比新鮮番茄高一倍。

　　恐怖傳聞四：

　　不新鮮是罐頭食品無法逃避的（de）現實（shí）

　　就算吃罐頭食品沒什麽問題，可市場上這（zhè）麽多新鮮（xiān）的肉類、蔬菜、水果，總（zǒng）比罐頭（tóu）要好吧（ba）？罐頭食品，再（zài）怎麽安全（quán）、有（yǒu）營養，隻要是加工過了，總歸是不新鮮的！

　　真（zhēn）相陳述：

 

　　罐頭食品更保鮮

　　首（shǒu）先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。罐（guàn）頭的製（zhì）造，為（wéi）了追求較低的成本和更好的口味，都會在最合適的季節選擇最新鮮的原料（liào）。而且，正規的罐頭廠（chǎng）商都有自己（jǐ）的原料基地，在化肥、農藥等方麵有嚴格的控製，能夠充分保證原料的品質。

　　其（qí）次，罐頭（tóu）的加工（gōng）過程恰恰是為食（shí）品“保鮮”的。肉類、魚類如果不（bú）能得到及時加工就會迅速腐敗，蔬菜、水果在采摘後如果不及時加（jiā）工也會造成營養不斷流失。有研究表明（míng），植物被采摘後由於不（bú）能進行（háng）正常的生化合成，很多化學反（fǎn）應都是逆向進行的（de），維生素等營養會不斷消耗（hào）。因此，運輸、售賣的時間過長，會讓香蕉大网站免费看精品本以（yǐ）為新鮮的食物（wù）變得不新鮮。而罐（guàn）頭食（shí）品從田間到工廠、從新鮮原（yuán）料到成品，隻要不到1個（gè）小時的時間，殺菌過程能夠及時叫停食物的化學（xué）反應，使食物的營養成分充分保留在新鮮的狀態。

　　愛上罐頭的四大理由

　　有營養，更健康：

　　保留了新鮮原料的營養，而且不含有害添加劑，因此罐頭食品是安全、營養、健康的一個好選（xuǎn）擇（zé）。

　　品種多，選擇多：

　　罐頭（tóu）食品種類很豐富：肉類、魚類、蔬菜、水果一應俱全（quán），而（ér）且口味也很豐富。

　　美味（wèi）與快樂兼得：

　　打開罐頭就是一盤美味，可以幫你省去不少廚房裏的忙碌。

　　環保與節能的綠色食品：

　　罐頭的包裝都是（shì）可以降解的，對環境沒有汙染；而（ér）且罐頭不需要低溫冷藏，能在常溫（wēn）下長期保存，可以節約不少電能。

　　食用罐頭的三（sān）大法則

　　適度食用更健（jiàn）康

　　任何事情都要有個度，罐頭也不（bú）例外。雖然罐頭營養又（yòu）美味，但別（bié）忘了你的飲食均衡。在時（shí）令蔬菜水果非常豐富的時（shí）候，不要放棄這些生（shēng）鮮的食物；如果不是那麽忙，也一定（dìng）要經常給自己和家人烹飪一些飯菜，溫暖（nuǎn）你們的腸胃和親情。

　　不要一味追求大（dà）包（bāo）裝

　　“超市贏家”們有個習慣，就是購買（mǎi）大包裝的食品，既省心又劃算，這可未必（bì）是件好事。罐頭在沒開封（fēng）的時候可以常（cháng）溫保存，但一旦（dàn）開了封，它（tā）就和其他食品一樣了，也很（hěn）容易變質。如果你打開了一（yī）個罐頭而沒有吃完，就一定要放到冰箱裏冷藏，而且最好盡快吃掉，千萬不要以為罐頭裏的食品離開了包裝還能保持無菌。所以，選（xuǎn）擇一（yī）頓能夠吃完的適量包（bāo）裝才是明智之舉（jǔ）。

　　烹飪時間別過長（zhǎng）

　　罐頭的一個（gè）很重要的好處是能夠提供那些不太常見的（de）蔬果（guǒ）或者魚、肉，比如馬蹄、蘆筍、金槍魚、鯪魚等等（děng）。這些食物是烹製（zhì）菜肴的上好原料（liào），有了罐頭，香蕉大网站免费看精品（men）可以隨時隨地烹飪這（zhè）些拿手好菜。不過要注意，罐頭在加工（gōng）過程中等於已（yǐ）經做熟了（le），所以在做菜的時候對罐頭食品“點到為止”即可，如果烹飪（rèn）的時間過長（zhǎng），無疑（yí）會損失（shī）更多的營養。

　　三個步驟挑選罐頭

　　選擇知名品牌：

　　知名企業生產的罐頭，從原料到加工，程序（xù）都非（fēi）常規範，安全、衛生、營養等各方麵都沒有問題。梅（méi）林、古龍、鷹金錢、兆寶、銀鷺等大廠名牌都是很好的選擇。相反，那些作坊式（shì）的小罐頭廠，為了牟取暴利，使用不合格的原（yuán）料，並（bìng）且缺乏罐頭製作的基本知識（shí）和工藝，所以才會違反（fǎn）標準加入防（fáng）腐劑、色素（sù）、甚至其他有害添加劑。

　　仔細觀察（chá）包裝：

　　對罐（guàn）頭（tóu）品牌不熟悉，擔心分辨不出次品？沒關係，觀察罐頭的外包裝是一個很簡便的區分辦（bàn）法。先看外包裝是否整潔幹淨，字跡印（yìn）刷是否清晰。另外，正規廠家生產的罐（guàn）頭標簽（qiān），應該標有品名、廠（chǎng）名（míng）、廠址、配（pèi）料表、淨含（hán）量、固形物含量、執行標準代號、質量等級以及保質期限等各項內容。最後，別忘了看（kàn）看生產日（rì）期，選（xuǎn）購（gòu）保質期內的產品。

　　認真辨別質量（liàng）：

　　接下來，還要查看罐頭本身的質（zhì）量。

　　魚類、肉類罐頭：這些罐頭多數使用馬口鐵包裝，好的罐頭由於內部（bù）是真空，所以罐頂或者罐底應該（gāi）是（shì）平的或（huò）者是向內凹的。而那些密封泄漏或殺菌不（bú）當（dāng）的（de）罐頭，罐（guàn）內仍有細（xì）菌繁殖，會產生氣體，因此罐（guàn）頂或（huò）罐底會凸起，這（zhè）樣（yàng）的罐頭就不（bú）能再食用了。

　　蔬菜、水果罐頭：這些罐頭多數使（shǐ）用玻璃瓶包裝，可以看到（dào）內容物。好的罐頭應該是內（nèi）容物均勻、湯（tāng）汁清（qīng）亮透明。而不好的罐頭內容（róng）物大小不一，湯汁顏色也會重（chóng）很多。