殺菌鍋對午餐肉罐頭殺菌的重要性

殺菌公式依裝（zhuāng）罐（guàn）量不同而不同，具體如下：
淨（jìng）重198g：20—50—反壓冷卻/121℃（反壓0.15MPa）
淨重（chóng）340g：20—55—反壓冷卻/121℃（反壓0.15MPa）
淨重397g：25—70—反壓冷卻/121℃（反壓0.15MPa）
淨重1588g：35—150—反壓冷卻/121℃（反壓0.11MPa）

殺菌（jun1）時間按（àn）灌（guàn）型不同，一般為50-150min。殺菌後立即冷（lěng）卻到40℃以下。在殺菌過程中（zhōng），應注意最（zuì）初排氣，進而（ér）泄（xiè）汽，使蒸（zhēng）汽流通。亦可每隔15-20分鍾（zhōng）放氣一（yī）次，促進熱交換（huàn）。總之必須滿足殺菌條件（jiàn）的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌（jun1）壓力的大小，殺菌時間（jiān）的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規（guī）定。

使用殺菌（jun1）鍋的注意（yì）事項

①地腳螺栓的（de）安裝（zhuāng）尺寸為用戶根據場地（dì）合理布局。

②注意殺菌鍋水位變化，生產時約為1/3水位，以免（miǎn）水位（wèi）低燒壞設備。

③注意電源電壓是否符合要求。

④用戶按生產工藝要求調節（jiē）溫控儀整變，濕事旋鈕，達到鍋內蒸（zhēng）汽溫度（dù）。

⑤注（zhù）意鍋內（nèi）壓力。

⑥注意電氣設備絕緣要（yào）求，並且設（shè）備要有良好接地，以防觸電。

總之（zhī）殺菌過程對整個午餐肉罐頭的品（pǐn）質起（qǐ）到了至關重要的作用，殺菌過程中操作不當會直接影響午餐肉罐頭（tóu）的口感及貨架期的穩定（dìng）性。